Да ли треба да перете сирово месо и зашто?

Сирово месо улази у нашу кухињу или са шалтера меснице или са полица трговине. У сваком случају, пре сечења мора проћи ветеринарску контролу и у сваком случају остаје „лепљива“ и читаве колоније микроорганизама. Па зашто кувари кажу да месо не можете опрати пре кувања?

Хигијена и хигијенски аргументи

Пре свега, на шта кувар обраћа пажњу: слањем сировог меса под млаз воде, изазивате два опасна процеса:

млаз “вози” инфекцију још дубље у одсечена влакна;
спреј, чак и ако га не видите, лети свуда, прекривајући стол, зидове, славину, умивајте се бактеријама - све се то мора добро опрати сапуном или санитарним средствима, а затим обрисати на суво.

Ако сте купили месо са шалтера, у штанду за месо, најбоље је да га мажете папирним пешкиром, пинцетама или уклоните фрагменте рукама. Ако сте купили месо у вакум пакету, највероватније не садржи филмове, фрагменте костију или друго смеће. Такав производ треба одмах послати у рерну или пећ.

Зашто је прање меса бесмислено?

Месо се у огромној већини случајева не једе сирово. Чак и ако вас збуњује производња млевеног меса, није потребно претходно да перете комад меса. Заправо, и у случају млевеног меса и одрезака производ ће прећи на термичку обраду и све бактерије ће умрети. Довољно је да га загрејете на 55 степени, при чему се одрезак слади.

Штавише, због воде на површини месо ће лоше поцрвењети, а мало је вероватно да ћете добити сочно јело са прелепом коре - чекајући руменило, прекомерно ћете изложити језгру и укус ће бити покварен.

Лифе хацк: тајна сигурног одреска
Ако волите одрезак с крвљу, купујте месо од поузданог добављача. А да бисте били сигурни да се језгро загрејало до 55 °, убаците кулинарски термометар. Тачно ће вам рећи када је месо већ сигурно.

Двоструко нема смисла опрати месо пре маринирања за роштиљ. Умак ће засити производ у предвиђеном времену и потпуно дезинфицирати, а затим ће се комадићи добро пржити на роштиљу. Баш као што раде и маринаде, крекери и кисели краставци.

Месо није потребно опрати пре замрзавања, јер екстремна хладноћа савршено дезинфицира (сви патогени умиру у једном дану), а месо ће након одмрзавања кухати, пржити или испећи. А чак и пре кувања, ово је потпуно губљење времена и узалуд трошење бактерија у кухињи: чорба кључа најмање 40 минута, а сви познати бацили умиру у року од 10.

Стога је прање меса пре кувања бесмислено и чак опасно. Спреј који лети око може учинити много више штете од меса које „негде леже“.

Најважнија и једина ствар коју треба учинити за сигурност и здравље домаћинстава јесте да производ купите на провереним местима, без придржавања смећа и видљиве прљавштине, и потпуно га припремите код куће. Током пржења не стављајте најјачу ватру - тада ће се месо равномерно пржити изнутра, док се вани граби са коре.