Manjericão seco: 4 maneiras de preparar especiarias aromáticas

Secar o manjericão em casa é bastante simples. E, mesmo economicamente, levando em consideração a diferença de preço entre cultivadas ou compradas de forma independente nos verões de verão e o produto seco acabado da loja. E esse é um ótimo motivo para começar a colher essa grama perfumada agora.

Preparação de manjericão

Antes de começar a secar, o manjericão deve estar devidamente preparado. Este procedimento consiste em apenas três etapas:

1. Lavagem. Verdes comprados no mercado também precisam de “procedimentos de água”, bem como aqueles reunidos em seu jardim. Sob a corrente, partículas de sujeira aderentes às folhas e caules, pequenos insetos, bem como a parte principal da microflora patogênica, são removidos da torneira.
2. Pré-secagem Se você se livrar das gotas que permanecem na superfície da grama, o processo posterior será mais rápido. É mais fácil fazer isso umedecendo o manjericão com uma toalha de linho ou papel e espalhando-o por um tempo em uma superfície que possa absorver água (por exemplo, em guardanapos ou pano seco).
3. Separação de folhas e caules. Jogando fora as hastes não vale a pena, pois elas também são usadas na culinária. No entanto, dado que são muito mais duras e espessas do que as folhas, na maioria dos casos elas precisam ser secas separadamente.

A propósito, você precisa secar as folhas de manjericão corretamente - como um todo. Se você cortá-los, quase todos os óleos essenciais irão evaporar e os verdes perderão o aroma pelo qual são valorizados e pelos quais são preparados para o inverno.

Métodos de secagem

Existem várias maneiras de secar o manjericão em casa. Todos eles se distinguem pela duração e qualidade do produto acabado.

Ao ar livre

Esta é a maneira mais fácil de secar o manjericão em casa. Não requer nenhum dispositivo, mas esta é sua única vantagem. As desvantagens são mais que suficientes:

• Dependendo da temperatura e umidade, a secagem pode levar de vários dias a uma semana.
• Poeira e sujeira depositam-se nas folhas, porque não são protegidas por nada. Todos esses “aditivos” serão consumidos, pois não é habitual lavar as ervas secas antes de adicioná-las à panela.
• Durante a estadia ao ar livre, a maioria dos óleos essenciais evapora da grama, o que afeta negativamente o aroma do produto acabado.
• Se a vegetação for exposta à luz solar direta, ela perderá sua cor bonita.

Secar o manjericão dessa maneira pode ser a granel ou no limbo. No primeiro caso, recomenda-se separar as folhas das hastes; no segundo, é melhor deixar tudo como está, pois é mais conveniente coletar vegetação em cachos e prender uma corda a eles.

Cada uma das opções possui suas próprias características:

• Ao secar a granel, as folhas são colocadas em um pano de algodão leve e limpo ou em papel branco. Não vale a pena usar jornais e outros materiais impressos - a grama pode absorver o cheiro da tinta de impressão. Várias vezes ao dia, eles cutucam seus verdes.
• Se foi decidido secar o manjericão com cachos, eles são colocados a uma distância suficiente um do outro e de outros objetos. É aconselhável unir mais de 7 caules - para que a grama seque mais rápido e melhor.

A grama é sombreada durante a secagem. É bom se o local onde o manjericão está localizado for deslocado pelo vento - isso acelera o processo. O movimento do ar interno pode ser criado artificialmente com a instalação de um ventilador.

No forno

Um método comum para colher manjericão no inverno é secar no forno.No entanto, deve-se lembrar que, nesse caso, é necessária uma temperatura de 35 a 45 ° C e, na maioria dos fornos, o aquecimento mínimo possível é de 100 ° C. Por esse motivo, muitas donas de casa são confrontadas com falhas, recebendo na saída folhas secas, às vezes queimadas, sem cheiro pronunciado.

Folhas e pecíolos devem ser secos separadamente, pelo menos em diferentes assadeiras. É desejável alinhar a superfície do metal com papel (tanto artigos de papelaria comuns quanto pergaminhos para assar são adequados).

Durante todo o tempo em que a grama estiver no forno, a porta deverá estar aberta - para que a umidade saia. Periodicamente, o manjericão é preparado para evitar a evaporação desigual do suco. A secagem dura de 2 a 6 horas, dependendo do número de folhas e outras condições.

No microondas

Este método tem três vantagens:

• Velocidade - com uma potência de 750 watts, todo o processo não leva mais de 5 minutos.
• Conservação do aroma - ao usar um microondas, mais de 80% dos óleos essenciais são preservados nas folhas, para que o cheiro da vegetação não mude e não enfraqueça.
• Preservação da cor - devido à rápida evaporação da umidade, a clorofila (a substância responsável pela cor verde) e as antocianinas (corantes roxos) não têm tempo para colapsar. Graças a isso, o manjericão seco parece exatamente como fresco.

Antes de colocar o manjericão no microondas, ele deve ser seco, deixando-o sobre a mesa durante a noite. Em seguida, espalham-no sobre uma placa refratária leve, sem padrões, no centro dos quais colocam um copo com meio e dois terços de água - ele absorve o excesso de energia eletromagnética.

A secagem deve ser feita em várias etapas, definindo sempre o tempo de operação do forno microondas por 1 minuto e misturando as folhas após um sinal sonoro. Assim, os verdes perderão a umidade uniformemente. Como regra, três partidas de microondas são suficientes.

O que absolutamente não pode ser feito:

• coloque as folhas em uma camada fina - elas secarão e grudarão firmemente no prato;
• cobrir o manjericão com uma tampa - a condensação se acumula e flui para baixo, por causa da qual os verdes ficam molhados, e não é possível obter o resultado desejado;
• deixe pecíolos nas folhas - como mostra a prática, eles inflamam, o que é extremamente inseguro.

Lembre-se - ao secar o manjericão no microondas, você precisa controlar o processo do início ao fim. Deixar o dispositivo ligado sem supervisão é altamente desencorajado. Antes de começar, você deve ler as instruções para o seu forno de microondas.

No secador elétrico

Na presença de um secador especial, você pode colher verduras em grandes quantidades. Para secar o manjericão, a temperatura é ajustada para 35–45 ° C. A vantagem desse dispositivo sobre o forno é que as folhas não precisam ser viradas: graças à presença de buracos nas grades, a grama seca uniformemente. No entanto, não vale a pena abusar disso e colocar os verdes muito grossos.

O restante do processo é igual ao do forno. Pelo cheiro, o manjericão do secador elétrico e do forno não é diferente. Os custos de tempo também são idênticos.

Verduras completamente secas, que se esfarelam facilmente entre os dedos, devem ser imediatamente coletadas e colocadas em sacos de linho ou papel. O material de vidro também é adequado para armazenamento. Mas sacos de celofane e recipientes de plástico - esta é a pior opção possível. Se o manjericão foi seco com a temperatura (por exemplo, no forno), espere até as folhas esfriarem e só depois coloque-as em um recipiente hermético, caso contrário, elas ficarão mofadas.