He de rentar les dates seques del paquet abans de l’ús?

Les dates poden substituir la xocolata amb èxit: són tan dolces i delicioses. A més, els nutricionistes diuen increïblement útils. Però tots els avantatges d’aquests fruits es poden anul·lar pel seu ús inadequat. Un fet que pot sorprendre a alguns: rentar les dates abans de l’ús és obligatori, encara que s’assequin i semblin “dolços” preparats.

Quant a l’origen de la fruita

Les dates només creixen en climes calorosos. Els principals proveïdors de béns: els països africans, on hi ha plantacions senceres de palmeres.

Les fruites fresques no representen valor nutritiu i no es conserven durant molt de temps, ja que es deterioren ràpidament. El gust únic es manifesta en dates seques després de deixar-los tota la humitat.

La tecnologia d'assecat dels productes consisteix a col·locar-los en una cambra ben ventilada, on es manté una temperatura constant entre 30 i 35 graus. Gràcies a aquest plantejament, la humitat surt de la polpa gradualment, la pell s’asseca uniformement i no hi ha esquerdes.

No obstant això, per accelerar el procés d’assecat i reduir costos, molts fabricants exposen les dates a un tractament tèrmic accelerat a temperatures altes. Això comporta un deteriorament no només de la composició, sinó també de l’aparició del fruit.

Abans d’enviar per a l’exportació, el producte està preparat per al seu transport. Està exposat a tractaments potencialment perillosos:

• fumigació;
• polvorització amb pesticides;
• ruixat amb pols antisèptics.

Les fruites es transporten en bales i contenidors que no protegeixen de la pols, els gasos d’escapament i els patògens. Com a resultat, les fruites exòtiques arriben al nostre país no només brutes, sinó també potencialment perilloses per a la salut.

Què comprem?

En creuar la frontera, d’acord amb les normes sanitàries, es torna a tractar la càrrega amb potents productes químics contra les amenaces biològiques. A continuació, la mercaderia s’envia a les bases d’aliments, on es realitza la primera etapa de preparació prèvia a la venda.

Les fruites estan exposades a aquest tipus d’exposició:

• fumigació amb diòxid de sofre;
• remullant-se en una solució concentrada de glucosa;
• immersió en xarop de sucre;
• fregar amb oli vegetal o altres greixos;
• tractament de vapor de cera.

Les substàncies aplicades donen al producte una brillantor atractiva, però no milloren la seva qualitat. La brutícia i la infecció romanen sota el nou recobriment. Les dates comprades esdevenen enganxoses, la qual cosa contribueix a l’adhesió abundant de pols, gèrmens i espores durant el transport i la classificació posteriors.

A la venda, les fruites surten envasades en paquets o en pes. Tingueu en compte que els envasos molt bonics no són una garantia de puresa del producte. Les úniques excepcions són els productes que tenen una inscripció a l’envàs que indica que els fruits han estat sanejats i netejats.

Si les dates seques adquirides en pes no es renten abans de l’ús, això pot provocar intoxicacions i interrupcions del sistema digestiu. A més, una substància dolça aplicada a la pell de la fruita pertorba el metabolisme i afavoreix l'obesitat.

Com rentar les dates?

Les dates són molt utilitzades en la cuina. Es mengen en lloc de dolços, es posen melmelades i compotes, que s’utilitzen com a farcit per a la rebosteria. Però si el tractament tèrmic mata la infecció, els aliments crus representen un greu risc per a la salut.

La dificultat per rentar la fruita és que absorbeix aigua molt ràpidament. Amb la inflor, el seu aspecte i gust canvien en pitjor. Per tant, la fruita de l’envàs no es pot deixar en remull durant molt de temps. Tampoc es recomana ruixar-les amb aigua bullent o vapor: això fa que la closca de la fruita es trenqui i la carn sigui cuita, cosa que la fa inadequada per a un altre ús.

Quan netegeu les dates de conservants, heu de seguir les regles següents:

1. Les substàncies aplicades a la fruita poden ser resistents a l’aigua. Només podeu eliminar-los amb una solució de sabó. Perquè els conservants es suavitzin i es dissolguin, són suficients 3-5 minuts de remull.
2. En el procés de remull, podeu fregar la fruita amb una esponja o un raspall de dents, cosa que els estalviarà de la placa dura. S’ha d’evitar la força excessiva per no danyar la pell.
3. Després de remullar-se, s’han de posar les dàtils en un tamís i rentar-les sota un fort raig d’aigua freda.
4. Després del rentat, les fruites s’han d’assecar immediatament. Es posen sobre tovalloles o tovalloles d'hòstia i es recobren amb el mateix material. Com que estigui humit, cal canviar les tovalloles. Es permet bufar dates humides amb aire fred.
5. Fins i tot després del drenatge mecànic, cal deixar que la fruita es pugui ventilar durant 10-12 hores.

Guardeu les dates en una bossa de paper, prenent-les immediatament abans dels àpats.

Malgrat l'atractiu de les dates al mostrador o al paquet, no només es poden rentar, sinó que també cal. Després d’haver dedicat una mica de temps i esforç, podeu estar segur que utilitzeu un producte saborós, saludable i, el més important, un producte segur.