Как да ферментирате зеленчуци у дома: 10 прости рецепти за начинаещи

Ферментиралите зеленчуци са много полезни за човешкото здраве, рецептите за приготвянето на които с право могат да се считат за национално съкровище. Киселото зеле и туршията отдавна са популярни в руската кухня. Но малцина знаят, че почти всеки зеленчук може да ферментира у дома. Основното е да знаете технологията и да използвате подходящи подправки. Събрахме 10-те най-добри рецепти, които ще ви позволят да правите здравословни и вкусни препарати за зимата.

Списък на проверените рецепти

За приготвянето на ферментирали зеленчуци е по-добре да използвате голяма трапезна или морска сол. Плитката трапезария и йодираните влияят неблагоприятно на вкуса на продукта и дори могат да доведат до преждевременно разваляне.

Оптималната температура за ферментацията на зеленчуците е 21-25 градуса.

Рецепта 1. кисело зеле с червени боровинки

Киселото зеле е един от най-добрите хранителни източници на витамин С. Известният изследовател Джеймс Кук пълни дървени бъчви с този деликатес, който след това зареди на борда, преди да плава. Така той предпази членовете на своя екип от скорбут - сериозно заболяване, причинено от недостиг на аскорбинова киселина в организма.

Как да готвя кисело зеле с червени боровинки у дома?

Пригответе следните съставки:

• прясно зеле - 1 кг;
• половин голям морков;
• червени боровинки - 80 г;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• дафинов лист.

Нарежете зелето и настържете морковите. Разбъркайте зеленчуците. Изплакнете и подсушете плодовете. Добавете сол и захар към зеленчуковата смес.

Пригответе дълбок съд. Поставете зеленчуковата смес на дъното, поръсете 1/3 от плодовете, в центъра поставете дафинов лист. Направете още 3 от тези слоеве. Натрошете зелето с чиния с товар (например пакет зърнени храни). Оставете продукта да ферментира при стайна температура в продължение на 5 дни. През това време на повърхността трябва да се появи пяна.

Направете дупки в зелето до дъното с дървени пръчки. Оставете го да ферментира за още 5-7 дни. След това прехвърлете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилника.

Киселото зеле е в състояние да престои на студа в продължение на 3-4 месеца.

Рецепта 2. Безсолна кисела зеле

Искате да готвите кисело зеле без сол? След това опитайте тази рецепта.

Пригответе следните продукти:

• зеле (за предпочитане късно) - 1 кг;
• една ябълка;
• един морков;
• сушени семена от копър - 10 g.

Нарежете зелето, обелената ябълка и настържете моркова на едро ренде. Смесете зеленчуци, плодове и семена в един дълбок съд, разбъркайте силно с ръце, така че сокът да започне да изпъква. Препоръчително е да използвате съдове, изработени от устойчив на киселини материал (например емайлиран тиган или неръждаема стомана) за ферментация.

Покрийте детайла с плоска плоча с товар. Поставете ферментирала на стайна температура в продължение на 3 дни. Поставете готовото кисело зеле в стъклени буркани и го поставете на студено място. Срок на годност е 1 месец.

Рецепта 3. Sauer цвекло

Sauer цвекло може да се направи не само за консумация като независима закуска.Прави много вкусно цвекло. На вкус тази супа наподобява нещо между борща и супа от зеле.

За начална култура ще са ви необходими следните съставки:

• цвекло - 5 бр. среден размер;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• вода - 500 мл;
• нарязани зелени (копър, килантро или магданоз) - четвърт чаша;
• семена от кимион - 10 g.

Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина до 0,5 см. Изсипете семената от кимион в стъклен буркан. Поставете кръгчета цвекло отгоре.

Солта се разтваря в гореща вода. Залейте цвеклото със солна течност, така че да я покрият напълно. Поръсете с нарязани билки. Поставете товар отгоре и покрийте съда с чиста памучна кърпа или марля. Поставете цвеклото да ферментира при стайна температура.

След 10-14 дни отстранете товара, отстранете зелените от буркана. Затворете съда с найлонов капак и съхранявайте на студено място.

Sauer цвекло трябва да се консумира в рамките на 3-4 месеца.

Рецепта 4. Кимчи

Това ферментирало ястие дойде при нас от Южна Корея, където живеят голям брой физически здрави и стройни хора. Кимчи има сладко-кисел вкус с остри нотки.

Следните храни трябва да се използват за приготвяне на корейско ястие:

• Китайско зеле - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• зелен лук - 100 г;
• розова морска сол - 1 чаена лъжичка;
• соев сос - ¼ чаша;
• чесън - 10 скилидки;
• смлян джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
• малки варени скариди - 2 с.л. лъжици;
• мед - 1 ч.л;
• вода - 250 мл.

Нарежете пекинското зеле. Разтворете солта в чаша вода. Залейте зелето със саламура и оставете в кухнята за 6 часа.

Настържете моркови на едро ренде, нарязайте зелен лук. Разбийте останалите компоненти, посочени в блендера, до получаване на каша. Добавете морковите, зеления лук и пикантната смес към зелето, разбъркайте.

Изстискайте зеленчуците в купа, пълна с товар. Поставете ферментирали на стайна температура. След 3 дни кимчи ще бъде готов. Съхранява се на студено в продължение на 2 месеца.

Рецепта 5. Мариновани краставици

Киселите кисели краставички са отлично допълнение към варени картофи и месни ястия. А да приготвите кваса е много просто.

Ще ви трябват следните съставки:

• краставици - 1500 г;
• сол - 2,5 супени лъжици. лъжици;
• вода - 1500 мл;
• чесън - една глава;
• копър - 3 чадъра;
• листа от хрян.

Малките краставици с пъпки са по-подходящи за ферментация. Изплакнете ги и оставете във вода за 3 часа. Тя ще премахне излишната горчивина. След това сложете зеленчуците в дълбок съд, заедно с копър и чесън. Отгоре с листа от хрян. Намажете зеленчуците и зелените с ръце.

Разредете солта в студена вода. Изсипете краставици със саламура. Покрийте ги с плоска чиния с товар и оставете да ферментират при стайна температура. След 5 дни маринованите краставици могат да се ядат или навиват на руло за зимата. В последния случай зеленчуците трябва да бъдат филтрирани, изплакнати с вряла вода и поставени в стъклени съдове. Изсипете саламурата в тенджера, поставете на огън и донесете да заври. След това ги изсипете краставици и навийте консерви.

Рецепта 6. Черен чесън

Чесънът може да се ферментира без сол. Този продукт е подходящ дори за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Черният чесън има деликатен вкус, силна миризма и повишава хранителната стойност на сосове, месни ястия, риба.

За ферментация ще ви е необходим дълбок съд (около 6 литра) и фолио.

Поставете пресни белени скилидки чесън на дъното. Увийте съда с фолио на 3-4 слоя и затворете капака. Така предотвратявате навлизането на бактерии вътре. Поставете съдовете с чесън върху радиатора. Ферментацията ще отнеме около 40 дни.

Рецепта 7. Мариновани чушки от камбанки

Сладкият пипер след ферментация става по-сочен. Добре върви с месо, тестени изделия, картофи. Може да се добавя и към зеленчукови супи.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• черен пипер - 7 броя средни размери;
• чесън - 1 скилидка;
• сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• босилек - 1 клон;
• магданоз - 1 малък букет;
• черен пипер (грах);
• вода - 1 литър.

Накиснете пипера във вряща вода за 3 минути. Прехвърлете в стъклен буркан с грах и чесън. Сварете вода със сол, хвърлете там зеленина. Залейте зеленчуците с охладена саламура. Покрийте буркана с капак и оставете съдържанието да ферментира.

След 3 дни пробийте чушките с игла за плетене. Поставете чиния с товар върху кутията. Оставете чушките да ферментират още 4–5 дни. След това може да се яде или съхранява на студено място. Срок на годност е 2 месеца.

Рецепта 8. Ферментирал зелен фасул

Ферментиралият продукт от зелен фасул е не само през устата, но и удовлетворяващ поради високото съдържание на протеини и диетични фибри.

Рецептата съдържа следните компоненти:

• млад зелен фасул - 0,5 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• копър - 2 чадъра;
• сол - 5 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер (грах) - 1 чаена лъжичка;
• смлян лют червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• вода - 2000 мл.

Разредете солта в гореща вода. Поставете чесън, копър и подправки на дъното на стъкления буркан, а боб отгоре. Намачкайте съдържанието с ръце и напълнете с охладената саламура. Покрийте съдовете с памучна кърпа и оставете да ферментира в продължение на 5 дни.

Съхранявайте готово кисело зеле в хладилник за не повече от 1 месец.

Рецепта 9. Ферментирали зеленчуци с витаминни смеси

Друга полезна и проста рецепта без сол.

Пригответе следните съставки:

• Настърган пекинско зеле - 2 чаши;
• настърган червено зеле - 2 чаши;
• сладки картофи - 1 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• прясно изцеден сок от целина - 1 чаша;
• чесън - 2 скилидки.

Смелете картофи, цвекло. Подредете ги в буркани заедно с нарязано зеле и скилидки чесън (контейнерите трябва да бъдат подправени до върха). Изсипете сока от целина в зеленчуците. Изстискайте съдържанието с чинии с тежести, покрийте с памучна кърпа. Оставете да ферментира при стайна температура в продължение на 4 дни.

Съхранявайте приготвената смес от кисели зеленчуци в хладилник за не повече от 3 месеца.

Рецепта 10. Пикантна средиземноморска зеленчукова салата

Това ястие често се сервира като гарнитура в средиземноморските и латиноамериканските страни.

Смес от кисели зеленчуци включва следните компоненти:

• лют пипер - 1 бр .;
• морков - 1 бр .;
• целина - 3 стръка;
• карфиол или броколи - 200 г;
• морска сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• ябълков или винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 500 мл.

Разредете морската сол в гореща вода. Смелете всички зеленчуци, напълнете ги с капацитет до върха. Добавете оцет към охладената саламура. Напълнете съдържанието на консервата с течност. Притиснете зеленчуците надолу, покрийте с кърпа. Оставете да ферментира в продължение на 5 дни.

Сместа се съхранява в хладилник за 1 месец.

Колко полезни и вредни са ферментирали зеленчуци?

Продуктите от ферментирали зеленчуци съдържат голям брой млечнокисели бактерии. Последните изпълняват следните функции в човешкото тяло:

• неутрализирайте действието на патогенни микроорганизми;
• нормализира храносмилането, облекчава метеоризма, запека и диарията;
• укрепване на имунитета;
• подобряват усвояването на витамини, минерали и аминокиселини.

По време на ферментацията витамините, макро- и микроелементите се запазват добре в плодовете. Ферментирали зеленчуци и плодове са по-лесни за храносмилане от пресни. Такива продукти в умерена степен са подходящи дори за кучета.

Имайте предвид обаче, че в повечето рецепти солта е важна съставка. Яденето на солени храни трябва да бъде ограничено до лица с хипертония, сърдечен оток, бъбречни заболявания и затлъстяване. Освен това киселите зеленчуци съдържат много киселини. Те са противопоказани в случай на повишена киселинност на стомашния сок, гастрит, язва.

Ферментирането на зеленчуци е лесно. Има общи правила, които се прилагат за повечето рецепти. И така, ферментацията трябва да настъпи при липса на кислород. Следователно съдържанието на контейнера винаги се смачква с чиния с товар. Колкото по-дълго продуктът се ферментира, толкова по-полезни бактерии се натрупват в него.По-добре е обаче всеки ден да проверявате вкуса, защото преекспонираните зеленчуци стават твърде кисели.